Fiecare cultură are o supă, un preparat iconic, care aduce alinare și evocă amintiri. De la supa de pui cu tăiței din Statele Unite până la borșul din Europa de Est, aceste zeamuri calde transcende granițele, fiind adesea legate de tradiții și de momentele de confort. Indiferent de tendințele moderne de wellness, supele și ciorbele rămân un simbol al stabilității în diverse bucătării ale lumii.
Supă: un liant cultural
În Italia, pastina in brodo reprezintă nostalgia copilăriei, amintind de rețetele bunicii. În Asia, terciul de orez (congee) este o hrană liniștitoare pentru cei mici. Dara Klein, chef și fondatoare, subliniază importanța brodo-ului în Italia. „Există o tradiție a preparării de brodo, cu care italienii cresc și de care rămân profund atașați”, declară Klein, detaliind importanța acestui preparat încă din copilărie.
Bucătarul Mircea Lucescu, cunoscut pentru abilitățile sale în domeniul culinar, a declarat într-o emisiune televizată că, indiferent de locul în care se află, caută o supă autentică. „Gustul copilăriei nu se uită niciodată”, a adăugat acesta, evocând amintiri legate de supele preparate în țara natală.
De la ingrediente modeste la preparate sofisticate
Prepararea supei, văzută din perspectivă istorică, era un exercițiu de economie și ingeniozitate. Fierberea oaselor și a bucăților mai dure transforma ingredientele modeste în mese hrănitoare. În multe culturi, acest proces era gestionat în gospodării, adesea de femei, ale căror contribuții au rămas rar consemnate.
Există diferențe tehnice importante: supa (broth) este mai ușoară, rezultată prin fierberea cărnii și legumelor, în timp ce fondul (stock) este mai bogat, preparat din oase, având o textură gelatinoasă. „Rețeta noastră se gătește timp de două zile și jumătate, extrăgând colagenul din oase, dar rămâne surprinzător de limpede”, explică Klein.
Supe cu rol terapeutic și tendințe moderne
În medicina tradițională chineză, supele sunt apreciate pentru proprietățile lor terapeutice. Zoey Xinyi Gong, terapeut nutriționist, subliniază: „Supa este un mediu ideal pentru plante medicinale, deoarece trebuie fierte îndelung. Astfel devin mai ușor de consumat”. De la samgye-tang în Coreea, până la avgolemono în Grecia sau caldo de pollo în Mexic, supele sunt asociate cu vindecarea. Cercetările recente sugerează că pot reduce inflamațiile și ameliora simptomele răcelii, deși multe beneficii promovate rămân discutabile.
În prezent, supa de oase a devenit un produs premium, comercializat la prețuri ridicate. „Am fost surprinsă să văd supă de oase vândută cu 10 dolari în cafenele”, menționează Gong.
În luna mai, Guvernul Bolojan a anunțat o inițiativă de sprijinire a micilor producători locali de supe și ciorbe tradiționale, cu scopul de a promova patrimoniul culinar românesc.
