Conform Economistul.ro: Restaurantul viitorului se va distanța de noțiunea clasică de meniu diversificat sau tehnologie de ultimă generație, punând accentul pe crearea de spații propice socializării și interacțiunii umane, care să determine clienții să revină. Aceasta este principala concluzie a hackathonului dedicat temei „Restaurantul viitorului”, organizat de Hospitality Culture Institute la finalul lunii iulie.
Rolul social al restaurantelor, consolidat
Douăzeci și cinci de profesioniști din industria HoReCa și din sectorul tehnologic au explorat noi concepte de restaurante, având ca punct de plecare schimbările în comportamentul consumatorilor, în special al generațiilor tinere, și provocările actuale ale ospitalității. Soluțiile propuse, deși variate – de la un spațiu ce facilitează noi relații sociale, la o „vatră urbană” centrată pe foc, un restaurant multisenzorial sau o „sufragerie urbană” – au subliniat transformarea restaurantului într-un spațiu de interacțiune, apartenență și comunitate, dincolo de simpla ofertă culinară.
Această direcție este susținută de cercetările Hospitality Culture Institute, care indică faptul că 77% dintre consumatori aleg restaurantul pentru socializare sau pentru timpul petrecut alături de familie. Având în vedere că 50% dintre respondenți declară că ies mai rar la restaurant decât în urmă cu un an, fiecare vizită trebuie să ofere o valoare adăugată semnificativă.
Experiența, parte integrantă a produsului
Calitatea preparatelor rămâne esențială, însă conceptele dezvoltate în cadrul hackathonului sugerează o extindere a definiției produsului unui restaurant. Experiența este construită din ce în ce mai mult prin atmosferă, interacțiune, design și elemente care încurajează fidelizarea. Idei precum mesele comune facilitate de un gazdă, bucătării deschise, experiențe multisenzoriale sau sisteme de gamificare au fost explorate ca mijloace de a transforma vizita într-o relație pe termen lung cu brandul.
Cercetările HCI arată că 97% dintre consumatori consideră calitatea preparatelor un criteriu important pentru revenire, urmată de atmosferă (87%). Prețul optim perceput pentru o masă la restaurant este de 99 de lei, ceea ce accentuează necesitatea ca operatorii să creeze o valoare percepută care depășește produsul în sine.
Eficiența operațională în centrul inovației
Un aspect crucial abordat de juriu, format din profesioniști precum Dragoș Petrescu (City Grill Group), Daniel Mischie (City Grill Group) și Paul Ungureanu (Boiler Coffee), a fost echilibrul dintre ambiția experiențială și eficiența operațională. Întrebările s-au concentrat pe numărul de funcțiuni, dimensiunea spațiilor, rotația meselor, necesarul de personal, complexitatea meniului și costurile generate de elemente de spectacol.
Soluția comună identificată a fost simplificarea: meniuri mai scurte, utilizarea ingredientelor în mai multe preparate, operațiuni modulare și lansarea treptată a noilor funcționalități. Definirea publicului restaurantului viitorului se va baza mai puțin pe vârstă și mai mult pe ocazia de consum: când vine clientul, cu cine, cât timp dorește să petreacă și ce nevoi încearcă să satisfacă.
Tehnologia, un suport, nu un scop
Aplicațiile de loialitate, gamificarea, CRM-ul, proiecțiile și diverse forme de automatizare au fost integrate în concepte, însă tehnologia a fost privită ca un instrument de reducere a fricțiunii, de susținere a operațiunilor și de prelungire a relației cu clientul, nu ca un scop în sine. În acest context, rolul uman devine esențial, gazda, facilitatorul sau echipa care creează comunitate devenind elemente distinctive. Serviciul și ritualurile de ospitalitate pot concura astfel cu meniul sau designul în diferențierea unui restaurant.
Cele mai importante întrebări post-jurizare vizează repetabilitatea și monetizarea conceptelor. Cât valorează un loc ocupat timp de două ore? Ce mecanism determină clientul să revină? Ce elemente sunt necesare de la început și ce poate fi adăugat ulterior? Ce canale de vânzare generează profit și achiziție?
Hackathonul, susținut de parteneri precum bocado.ro și Unilever Food Solutions, a avut ca scop explorarea și prototiparea unor noi modele de ospitalitate, oferind premii în valoare totală de 2.000 de euro.
Sursa: Economistul.ro
