Conform Csid.ro: Apa în care fierbi legumele: Un lichid prețios, nu de aruncat
Multe gospodine, din obișnuință, aruncă la chiuvetă apa în care au fiert legumele, considerând-o un simplu reziduu. Însă, acest gest, aparent banal, poate duce la pierderea unor nutrienți valoroși. Apa respectivă este, de fapt, o sursă bogată de vitamine, minerale și alți compuși solubili în apă, care ajung în lichid în timpul procesului de fierbere.
Ce nutrienți pierzi fără să-ți dai seama
Legumele sunt pline de vitamine esențiale precum complexul B (acid folic, tiamină, niacină) și vitamina C, dar și de minerale precum potasiul și magneziul. Atunci când sunt fierte, o parte din aceste substanțe nutritive se dizolvă în apa de gătire. Aruncând această apă, practic, disprețuiești o parte semnificativă din aportul nutritiv pe care legumele îl pot oferi. Acești compuși, solubili în apă, sunt asimilați de organism cu ușurință, deci pierderea lor reprezintă o oportunitate ratată pentru o alimentație echilibrată.
Când merită să păstrezi apa de la fierberea legumelor
Nu toate apele de la fierberea legumelor sunt la fel de valoroase. Cele provenite de la legume precum morcovii, broccoli, sparanghelul, cartofii, țelina sau verdețurile (spanac, pătrunjel) sunt cele mai indicate pentru a fi păstrate. Acestea conțin o concentrație mai mare de vitamine și minerale. Apa în care ai fiert ceapă sau usturoi poate avea, de asemenea, beneficii, datorită proprietăților lor antioxidante și antiinflamatoare. Legumele cu un conținut ridicat de amidon, cum ar fi cartofii, vor rezulta într-o apă mai tulbure, bogată în amidon, care poate fi folosită ca agent de îngroșare.
Utilizări creative pentru apa de la fierberea legumelor
Posibilitățile de valorificare a acestui lichid prețios sunt diverse și pot contribui la reducerea risipei alimentare, un obiectiv din ce în ce mai important în bucătăria modernă. Poți folosi apa rămasă de la fierberea legumelor pentru a subția supele, ciorbele sau sosurile, conferindu-le o textură mai catifelată și un plus de gust. De asemenea, este o bază excelentă pentru prepararea altor supe, ajutând la economisirea apei și a ingredientelor. O altă variantă este utilizarea ei în compoziția unor aluaturi pentru pâine sau plăcinte, adăugând un plus de umiditate și nutrienți. Apa poate fi chiar transformată într-o bază aromată pentru risotto sau alte preparate pe bază de orez.
Chiar și după ce a trecut data consumului recomandată pentru anumite produse, apa de la fierberea legumelor poate fi păstrată în frigider timp de 2-3 zile, gata să fie transformată în ingrediente valoroase pentru mesele viitoare.
Sursa: Csid.ro
