Conform Descopera: O lecție de perfecționism culinar: japonezul care a cucerit Michelin cu un singur preparat
Un bucătar japonez în vârstă de 36 de ani a reușit performanța de a obține distincția Bib Gourmand în prestigiozosul Ghid Michelin Japonia 2026, cu un restaurant din Tokyo care dispune de o capacitate de doar 20 de locuri. Ineditul constă în faptul că meniul acestui local se limitează la un singur preparat: biryani, o specialitate emblematică a bucătăriei indiene. Informația a fost publicată de cotidianul Il Messaggero.
Biryani este un fel de mâncare bogat, bazat pe orez basmati fin, carne sau legume, asezonat cu o combinație complexă de condimente. Denumirea sa își are originile în limba persană, unde înseamnă „prăjit” sau „fript”. Deși în prezent este considerat un simbol culinar al Indiei, preparatul are, de fapt, rădăcini persane, fiind introdus pe subcontinent de negustori musulmani și rafinat ulterior în cadrul curților Imperiului Mogul. Era o delicatesă regală, pregătită lent, în vase sigilate ermetic cu aluat.
De la o călătorie la pasiunea pentru biryani
Takamasa Osawa, bucătarul în vârstă de 36 de ani, a descoperit biryani în anul 2009, în timpul unei vizite în statul indian Tamil Nadu. Această experiență culinară a declanșat o pasiune care l-a determinat să revină în India timp de 16 ani consecutivi, dedicându-se studierii varietăților regionale ale acestui preparat. A experimentat cu diverse tipuri de orez basmati disponibile pe piața japoneză, concluzionând că cel din regiunea Punjab se potrivește cel mai bine rețetei sale. Osawa a constatat că unele condimente indiene își modifică subtil aromele în Japonia, ca urmare a procesului termic aplicat înainte de expediere.
Restaurantul său din Tokyo se axează în principal pe varianta de biryani cu miel, având un preț de aproximativ 3.000 de yeni. Oaspeții pot opta și pentru alte variante, precum cele cu pui, stridii, crab, langustă sau ciuperci. Bucătarul a ales să servească preparatul cu linguri emailate, fiind convins că acestea conservă mai bine aroma comparativ cu cele din metal. Ca acompaniament, Osawa propune cola servită la o temperatură de minus un grad Celsius, considerând că acest detaliu intensifică complexitatea aromelor.
O poveste de dragoste și viitoare provocări culinare
Ironia sorții a făcut ca Osawa să o cunoască pe soția sa, Mizuki Hayashi, chiar în incinta restaurantului din Tokyo. Deși a învățat să prepare biryani, ea a decis să-l lase pe soțul ei să se ocupe exclusiv de prepararea acestuia, pentru a evita posibilele critici culinare din partea acestuia.
Bucătarul își propune să continue perfecționarea rețetei sale de biryani. Privind spre viitor, Osawa declară că următoarea sa provocare culinară va fi să ducă la perfecțiune preparatul de sushi, comparând deja ingredientele celor două feluri de mâncare în vederea explorării unor noi posibilități.
Restaurantul, cu o capacitate restrânsă de 20 de locuri și un meniu axat pe un singur preparat, a fost recunoscut oficial de Ghidul Michelin Japonia 2026.
Sursa: Descopera
