Conform Descopera: Uleiul de floarea-soarelui, în centrul dezbaterilor: ce spun specialiștii despre beneficiile și riscurile sale
Rețelele sociale au fost luate cu asalt de avertismente privind consumul uleiurilor obținute din semințe, precum cel de floarea-soarelui, acestea fiind asociate cu inflamația, obezitatea și bolile cronice. Experții aduc însă nuanțări, indicând o imagine mult mai complexă, conform publicației The Independent.
Controversa acizilor grași Omega-6 și stabilitatea termică
Uleiurile de floarea-soarelui, rapiță sau sâmburi de struguri se confruntă cu acuzații legate de conținutul ridicat de acizi grași omega-6. Totuși, dovezile actuale nu susțin ideea că acești acizi grași, consumați în cantități normale, ar declanșa inflamația. Dimpotrivă, uleiurile bogate în grăsimi nesaturate, inclusiv cel de floarea-soarelui, rapiță și măsline, sunt considerate o opțiune mai sănătoasă decât cele cu un conținut crescut de grăsimi saturate, precum untul sau uleiul de cocos. Uleiul de floarea-soarelui rămâne o alternativă accesibilă, cu un gust neutru, potrivită pentru o gamă largă de preparate, de la maioneză la produse de patiserie și gătitul de zi cu zi.
Deși un punct de fum ridicat poate fi un indicator al rezistenței la temperaturi înalte, acesta nu garantează automat cea mai bună alegere pentru prăjire. Uleiul standard de floarea-soarelui, fiind bogat în grăsimi polinesaturate, este mai predispus la oxidare la expunere prelungită la căldură intensă. Variatele de floarea-soarelui cu un conținut ridicat de acid oleic oferă o stabilitate termică superioară. Pentru preparatele uzuale de prăjire și coacere, uleiul rafinat de rapiță este considerat o opțiune versatilă, cu un profil nutrițional favorabil: puține grăsimi saturate, bogat în grăsimi nesaturate și un gust neutru.
Uleiul de măsline și mitul interdicției la încălzire
Ideea că uleiul de măsline extravirgin nu ar trebui încălzit este de asemenea contestată. Specialiștii susțin că acesta poate fi utilizat în siguranță pentru gătitul obișnuit, prezentând o stabilitate termică rezonabilă. Prețul și aroma distinctă sunt adesea motivele pentru care consumatorii preferă să reserve uleiul de măsline extravirgin pentru salate, paste, pește, legume sau pentru a completa gustul preparatelor.
În contrast, uleiul de cocos, deși perceput ca fiind sănătos, are un conținut de aproximativ 85% grăsimi saturate. El poate fi folosit pentru a conferi un gust specific sau în anumite rețete, dar este recomandat a fi privit mai degrabă ca untul, decât ca un ulei neutru pentru uz zilnic.
Recomandări practice pentru bucătăria modernă
Pentru o bucătărie eficientă, nu este necesară o colecție vastă de uleiuri. Un ulei neutru, potrivit pentru prăjit și copt, un ulei de măsline extravirgin pentru aromă și, opțional, un ulei intens aromat, cum ar fi cel de susan sau de nucă, sunt suficiente pentru a acoperi majoritatea necesităților culinare.
Sursa: Descopera
